O que fazer com o pasteurizador na falta de energia?

1. Fundamentos da pasteurização e condicionamento do composto

Diferente da pasteurização severa (65-100ºC) onde o composto é praticamente esterilizado sem apresentar vida após o processo, a pasteurização convencional (60ºC) seguida de condicionamento é realizada com objetivo de tornar o composto seletivo, eliminando indivíduos indesejáveis como microorganismos/pragas e ao mesmo tempo cultivar microorganismos benéficos como as actinobatérias. Um indicativo de qualidade do composto para o cultivo de Agaricus (ex. Paris, Portobello, Blazei) e algumas espécies de Pleurotus (shimeji branco, cinza, salmão, citrino, houbitake) é justamente a presença dos microorganismos benéficos, os quais são responsáveis por:

• converter a amônia (NH3) residual em proteína ou amônio (NH4) podendo ser utilizada pelo cogumelo a ser cultivado;
• proteger o composto da invasão de microorganismos contaminantes durante a inoculação e colonização do substrato favorecendo o crescimento do cogumelo;

É importante ter em mente que estes microorganismos termófilos são aeróbios, ou seja, respiram oxigênio como nós e portanto necessitam de um constante fluxo de oxigênio durante o processo de pasteurização e condicionamento. 

Em resumo, durante a pasteurização, caso a temperatura não exceda o limite de 60ºC (±2ºC), a grande maioria dos microorganismos/pragas patógenos serão eliminados e as actinobactérias serão “atordoadas”. Como esta faixa de temperatura não é ideal para o crescimento das actinobactérias, deve ser mantido um fluxo mínimo de ar novo filtrado para que as mesmas não sejam eliminadas com os demais. Durante o condicionamento, mantendo a temperatura em torno de 50ºC, fornecemos um ambiente ideal para o crescimento das mesmas e portanto o fluxo de ar novo deve ser maior para sua proliferação no composto.

2. Possíveis problemas no pasteurizador durante uma falta de energia 

Os principais fatores a serem considerados durante uma falta de energia são:

• Em qual etapa ocorreu o problema?
• Quanto tempo o pasteurizador ficou sem energia?

Na teoria, o processo de pasteurização e condicionamento nunca deve ser interrompido e para evitar que isto ocorra o problema pode ser resolvido com a instalação de um gerador de energia, porém esta não é uma realidade simples para a maioria dos produtores de cogumelos, portanto a seguir a Tabela 1 foi elaborada com problemas e possíveis soluções caso ocorra a falta de energia.

Tabela 1. Possíveis falhas e soluções no pasteurizador durante uma falta de energia.

É importante ter em mente que as manobras sugeridas foram baseadas em vivências de outros produtores de composto e foram citadas para minimizar as possíveis falhas decorrentes da falta de energia com grandes chances de êxito, porém não são uma garantia que o composto terá o mesmo comportamento de um lote sem problemas durante a pasteurização.