Com sabor único e requintado, as trufas são os cogumelos mais caros do mundo. Mas o que faz esse fungo ser vendido a preço de diamantes?
As trufas são raras, difícil mesmo de encontrar. Apenas em certas épocas do ano são encontradas junto às raízes de determinadas espécies de árvores, como carvalhos e castanheiras, e dependem de chuva e frio para uma boa safra. São macrofungos de aspecto diferente e até mesmo estranho, mas com sabor e aroma que agradam chefs do mundo todo.
São conhecidas 32 espécies de trufas, mas apenas sete são comercializadas. Para os amantes desse cogumelo, na realidade, existem somente duas. A trufa preta e a trufa branca.
A Urbani Truffles USA, empresa americana responsável por caçar trufas (sim! É realmente esse termo usado) e distribuir aos estabelecimentos explica que as trufas são um produto selvagem, não é algo que se possa cultivar ou controlar. Embora Austrália e Estados Unidos usem bastante tecnologia pra isso o cultivo nunca teve sucesso.
O caçador de trufa entra na mata e normalmente usa um cão treinado para farejar o lugar onde o alimento se esconde. São necessários vários funcionários para se conseguir uma quantidade suficiente para a distribuição. A Urbani conta com 18 mil pessoas trabalhando em todo território italiano.
É preciso mesmo muita gente! Dificilmente uma trufa é encontrada com peso superior a 100 gramas e suprir a demanda dos restaurantes e distribuidores pelo mundo todo não é tarefa fácil. E tudo precisa ser feito com agilidade para que o produto não perca suas características.
Assim que a trufa é desenterrada, uma parte dela é colocada de novo no solo para que possa se reproduzir novamente. E a corrida começa depois disso, já que o alimento imediatamente começa a perder água por evaporação.
As trufas pretas são as mais encontradas e custam em média 95 dólares por quase 30 gramas, já as brancas são em média 170 dólares pela mesma quantidade, já que são ainda mais raras de se encontrar. Então da próxima vez que você vir esse alimento no cardápio de um restaurante não precisa se assustar, ninguém errou o preço.
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