A produção de cogumelos é cíclica e variável conforme as estações do ano. Cogumelos como o Shiitake e o Shimeji vão muito bem no período mais quente, enquanto Portobello e Champignon gostam mesmo do inverno. O mercado da fungicultura já sabe disso, todo ano passa por períodos de escassez de determinados cogumelos conforme o clima e tem que se adequar a isso.
Entretanto, nesse último inverno tem se notado uma falta maior de Shiitake que nos anos anteriores. Então, nós da Fungo Shop ficamos intrigados e decidimos investigar a causa disso. Será que a produção caiu demasiadamente ou foi o consumo que aumentou?
“Eu até vejo um aumento constante do consumo de cogumelos, mas temos um mercado gigante ainda inexplorado. Quanto uma possível baixa de oferta de cogumelo Shiitake, credito isso mais a sazonalidade!” disse Daniel Gomes, pesquisador científico da Associação Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA).
Conversamos com produtores, pesquisadores e distribuidores desse cogumelo que é o segundo mais consumido no mundo e, de fato, o clima interferiu muito, como sempre. Esse ano o inverno foi rigoroso e deu muito trabalho aos produtores de Shiitake.
Em conversa com Fernando Nogueira, produtor de substrato do município de Camanducaia, Sul de Minas Gerais, nos contou que é normal a queda de produtividade nesse período mais frio do ano e que mesmo os produtores que utilizam a câmara fria, que podem proporcionar condições mais favoráveis para obter uma boa colheita, ainda sentem dificuldade na produção, quanto mais os produtores que possuem uma estrutura mais rústica. Esses sofrem demais com as quedas de temperatura.
Nota-se que realmente o clima é fator preponderante e que essa falta de Shiitake no mercado tem total relação com as baixas temperaturas. Um dado fortíssimo foi colocado por um grande distribuidor de cogumelos, do Estado de São Paulo, que nos mostra em dados reais a queda no fornecimento do Shiitake.
Igor Gerevini, da Nayumi Cogumelos, nos deixou bem claro. “Percebe-se um aumento gradativo do consumo de Shiitake sim, mas a produção caiu, e muito. A empresa habituada a receber em torno de oito mil bandejas por semana está recebendo quatro mil”.
Contudo, os números não negam. O consumo de Shiitake realmente aumentou. Segundo Piter Peters, proprietário da Hochibra, o aumento foi de quase 15% nos últimos nove meses. Número bastante significativo e segundo sua opinião, nos próximos dois anos quem estiver no ramo da fungicultura colherá bons lucros!
E não para por aí, com essa onda crescente por saúde, é mais que uma moda do momento, a busca por uma vida mais saudável veio pra ficar. Podemos dizer que o cogumelo é o alimento do futuro, a proteína do século 21. Poder cultivar em espaços pequenos proteína de qualidade, utilizando ainda de matéria orgânica é sustentável e ecológico. Não é a toa que em muitos países o cogumelo é tão valorizado e consumido. Nós, da Fungo Shop, também acreditamos que é uma questão de tempo para haver uma mudança em nossa cultura e o cogumelo passar a ser visto pelo que realmente é, um fenômeno da natureza.
Gervásio, de Sorocaba, está nesse ramo há 10 anos, conhece bem os dois lados da moeda e está ciente da grande dificuldade que é a produção desse cogumelo. “O Shiitake exige cuidados redobrados, que desde sua inoculação até a produção, leva mais de 130 dias, em um sistema mais rápido. Durante esse período existem inúmeras variações de temperaturas e contaminantes concorrentes de fungos que dificultam a produção. Existem sim, dificuldades de produção e aumento de consumo, que resultou nessa falta do produto, que acredito continuar!”.
Hoje, o Brasil está em 5° lugar no ranking mundial da Alimentação Saudável, ramo cujo crescimento é de 20% ao ano. Mercado promissor, em franco crescimento! Com cada vez mais pessoas conscientes de que uma alimentação equilibrada e natural é muito mais benéfica a saúde, a procura por cogumelos in natura tem crescido paralelamente. Segundo a Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos (ANPC), a venda de cogumelos frescos no CEAGESP, maior entreposto de frutas e legumes da América Latina, cresceu quase 80% nos últimos cinco anos.
Outro segmento que ganhou força e já soma 8% da população, ou seja, 16 milhões de brasileiros, é o ramo vegetariano. Como substituição de fonte de proteína os cogumelos são uma excelente pedida, além de sua fartura em outros nutrientes importantes como magnésio, potássio, vitaminas do complexo B e até vitamina D.
Frederico da Fungibras, de Botucatu, nos contou que sua produção esse mês de Agosto foi muito boa e que inclusive abriu novos clientes! A União Fungo Shop também tem sido bastante procurada nesse inverno para fornecer Shiitake a muitos clientes e distribuidores. Aumento de vendas? Queda na produção?
O crescimento tem sido gradual e constante e nem de longe esta próximo de estar saturado, muito pelo contrário! Enquanto países como Japão consomem cerca de 6 quilos de cogumelos per capita/ano, nós brasileiros temos a média de apenas 150 gramas por pessoa por ano.
Porém, estamos no caminho certo, dando condições e auxílio ao produtor para crescer e acertar a mão na produção, nos unindo para juntos suprir essa falta e não deixar nossos clientes sem cogumelos e sobretudo nos fortalecendo para no ano que vem, sobreviver a mais um rigoroso inverno!
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